世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘-韩怀宗

世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘

韩怀宗 著

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目录

彩插

二版自序

第一部分 咖啡历史与故事 Chapter 1 裂解“牧羊童说”，寻找咖啡教父——咖啡史演绎（上）

Chapter 2 咖啡北传欧美——咖啡史演绎（中）

Chapter 3 咖啡传入东南亚和中南美——咖啡史演绎（下）

第二部分 精品咖啡与产地 Chapter 4 精品咖啡概论

Chapter 5 精品咖啡——非洲篇

Chapter 6 精品咖啡——中南美洲篇

Chapter 7 精品咖啡——亚洲与海岛篇

第三部分 咖啡烘焙与萃取 Chapter 8 咖啡烘焙概论（上）

Chapter 9 咖啡烘焙概论（下）

Chapter 10 咖啡萃取与健康

Chapter 11 北欧烘焙，引领第三波咖啡进化

附章 百年中国咖啡史 Chapter 12 历史与考证

Chapter 13 中国咖啡的发展

Chapter 14 中国咖啡产区

后记

附录一 烘焙机试烘记录表

附录二 阿拉比卡相关品种咖啡因含量表

版权页

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毕兹咖啡

（图片由韩怀宗提供）

韩怀宗在毕兹创始店与毕特肖像和早年他使用过的烘豆机合影

毕兹创始店以老咖啡迷为主。

北欧赛事与三大名厂

Tim Wendelboe咖啡馆的烘豆师，打开炉门，下豆冷却。入豆漏斗左下方的风门阀已被卸下，改插温度计（绿色导线），风门保持全开模式，方便烘豆时引入高效率热气流。（图片由陈志煌提供）

挪威Kaffa，一尘不染的明亮烘焙厂。烘豆师以电脑监控烘豆进程。

挪威老牌生豆进出口公司Solberg & Hansen，聘请名家设计的北欧风格咖啡馆。

Fika Fika Cafe

坐落于台北伊通公园旁、闹中取静的北欧风格咖啡馆Fika Fika，外观明亮。Fika Fika是瑞典语，近似英文的Coffee Break，但Fika Fika更强调与亲朋好友一起喝咖啡同乐，每天不只一次的愉快咖啡时光。（图片由Fika Fika Cafe提供）

奖杯详载2007至2013年的冠军得主，Fika Fika来自台湾。

陈志煌大多时候都在台北南港的烘焙厂，每天至少烘焙8小时，从咖啡豆的香气与豆相，解读奥妙无穷的豆言豆语。（图片由韩怀宗提供）

作者与江承哲（右）、陈志煌（左）在Fika Fika店中留影纪念。（图片由韩怀宗提供）

公非咖啡馆

位于上海多伦路8号的公非咖啡馆遗址，当年鲁迅经常造访。（图片由奥焙客咖啡孔德龙提供）

Ted Lingle云南调研照

（图片由云南咖啡交易中心提供）

泰德先生到普文加工厂调研。

泰德先生与云南咖啡交易中心总经理舒洋在保山咖啡园合影。

泰德先生到保山考察、调研。

泰德先生到保山做杯测培训。

共语、曼干纳、云南咖啡杯冲煮赛

（图片由韩怀宗提供）

近年在全国办得有声有色的云南咖啡杯冲煮大赛，总决赛在昆明举行，作者（中）与香港评委李健明、台湾评委陈嘉君合影。

作者参观、访问蝉连2015、2016年云南咖啡生豆大赛冠军的西双版纳共语咖啡园，图中咖啡树生长在海拔1400~1700米，品种为卡蒂姆P3和P4。

共语咖啡园的刘浩然总经理（左二）与作者和江承哲巡视庄园。

赢得2016年云南咖啡生豆大赛第六名的曼干纳咖啡园晒豆场。

西双版纳共语咖啡园鲜红欲滴的冠军咖啡果。

云南普文的曼干纳庄园主苏苏带作者一行人参观雾气弥漫的咖啡园。

云南咖啡厂

董志华厂长指导咖农生豆加工处理的技巧。（图片由云南咖啡交易中心提供）

朱苦拉咖啡园

1904年法国神父田德能在朱苦拉盖的天主教老教堂保存至今。（图片由梅利彬提供）

朱苦拉村的百年古咖啡树至今仍有20多株健在，每株均有编号列管，图片是编号第16号的古树，栽植